Dans tel contexte, le thermomètre est l’unique juge de paix : l’atteinte d’une température de -7°C marquant le coup d’envoi de la récolte vouée à produire ce précieux breuvage qu’est le Vin de Glace.
Cette fin de nuit du 30 Novembre 2016, le mercure indiquait le degré fatidique permettant de procéder à la récolte du précieux grain grâce aux courageux vignerons des domaines Alice Hartmann et Gales. Rares sont les années où la récolte est possible aussi tôt dans l’année sur les bords de la Moselle luxembourgeoise. L’an dernier, la condition idéale n’avait pu être respectée et la qualité moyenne du produit s’en était ressentie. Cette année au contraire, le résultat s’annonce très prometteur. L’idéal étant effectivement de récolter avant le mois de janvier pour éviter la pourriture du raisin.
Trois cépages sont retenus pour la production du Vin de Glace luxembourgeois. Le Pinot Blanc, le Pinot Gris et surtout le Riesling. Ce dernier possédant l’acidité optimale et le sucré naturel pour révéler toute la splendeur de ce produit de niche. En effet, les domaines sont finalement assez peu à se prêter au jeu de production de ce mono cépage, au Luxembourg. A peine 10% des exploitants sur les 60 exploitations que compte le pays. Plusieurs dizaines de litres par propriété, tout au plus… Ce qui au total ne dépasse pas 500 litres au Grand Duché.
Comparé aux 12 millions de litres de vins traditionnels produits au Luxembourg chaque année, sa dégustation reste de l’ordre de l’exceptionnel. Ce vin riche, lourd et liquoreux s’accommodera parfaitement avec un dessert ou un foie gras, durant les fêtes. Un délice dont les prix débuteront autour de 30€ chez votre vigneron spécialiste.
Waistrooss Experience remercie chaleureusement Aender Mehlen, contrôleur de vins à l’Institut viti-vinicole de Remich pour sa précieuse collaboration et sa disponibilité, dans l’élaboration de cet article.
